Все о кальяне и кальянных

В приготовлении кальяна на фруктах есть несколько моментов, которые очень важны и если их упустить, то ничего толкового не получится. Но, увы, многие не знают об этом, допускают ошибки и потом кричат “да фигня ваш кальян на грейпфруте!”.

С учетом появившихся комментариев, вопросов (и ответов на них), а также всяческих уточнений и фотоматериалов )) статья обновлена 29 января 2008.

Disclaimer: данный материал скорее относится к разряду “мастер-класс”, когда все знают, что они делают, знают зачем они это делают, умеют это делать, но всегда готовы узнать, как это делают другие и перенять некоторые полезные фишки (а также поделиться своими ). Если же вас интересует подробное руководство “как сделать чашу из фрукта” - читайте его тут.

Собственно приготовление чаши. Тут все изощряются, как могут и выковыривают яблоки с грейпфрутами всякими подручными средствами. Но из всего, что я видел на сейчас, самой удобной штуковиной является овощечистка-удалитель сердцевин Borner.

Хоть она и пластиковая и выглядит не очень прочной, но с задачей справляется замечательно. Стоит порядка 100р, продается там же, где и всякие оранжевые терки-овощерезки. Если знаете вариант лучше - расскажите ))

При изготовлении чаши (особенно касается цитрусовых) сначала желательно сделать канавку (для чего она - смотрим дальше), потом дырку для надевания на шахту и лишь потом отрезать верхушку и выковыривать саму чашу. Если сделать чашу сначала, а потом делать канавку - усилий и нервов тратится гораздо больше.

Канавка нужна для того, чтобы воздух не проходил под фольгу. Конечно, можно обернуть фрукт целиком, или укрепить фольгу зубочистками, воткнув их во фрукт, но это не так эстетично. Поэтому имеет смысл потратить лишнюю минуту и сделать канавку, в которую потом заправляем край фольги и получаем требуемую  герметичность.

На второй фотографии кальян на грейпфруте в Касбаре, Москва.  Там не совсем канавка, а частично срезана кожура с цедрой с верхней части фрукта.

Верхнюю часть фрукта  после отрезания выкидывать не надо,  равно как и кусочки фрукта из середины - их вполне можно кинуть в колбу (если будут сочетаться с вашим наполнителем этой самой колбы).

Да, очень важно, чтобы шахта у вас была с коническим окончанием, на которое обычная чаша надевается. Если у вас не такая и чаша наоборот вставляется в обратный конус - свинтите верхушку и купите другую. Или сделайте сами. У меня она из упора для дверей ))  Несомненно, можно надевать фрукт и на обратный конус, загерметизировав соединение фольгой или салфеткой… Но это не лучший вариант.

Перед укладыванием табака в чашу желательно его “разобрать”, т.е. взять и выкинуть все палки и прочий мусор, а также разделить на отдельные “табачные составляющие”. Укладываем табак так, чтобы через него свободно проходил воздух. Если не уверены в своих способностях, то периодически в процессе укладки пробуем протягивать.

Несомненно, очень важно, чтобы из вашего фрукта табак не проваливался в шахту. Для этого есть несколько способов:

- купить специальное “ситечко”, которое представляет из себя пластинку с дырками, и уложить его на дно чаши во фрукте;

- закрывать фольгой с дырочками шахту. На мой взгляд, не совсем хороший способ - при снятии фрукта с шахты для продувания фольга может слететь;

- воткнуть во фрукт зубочистки, чтобы из них получилась решетка, сквозь которую табак не будет проваливаться;

- и способ, который мне нравится больше всего - свернуть жгутик из фольги и потом, накрутив его на палец, получить спиральку, которую и установить на дно чаши, частично запихнув в дырку для шахты.

Теперь когда чаша готова и в ней уже есть табак, надо все это накрыть фольгой. В теории лучше если она будет двухслойной и дырочки в разных слоях будут сделаны в разных местах, но сам я пока такой вариант не попробовал, поэтому беру обычную фольгу средней толщины и делаю ее в один слой. Дырки делаю иголкой по всей поверхности, а не как не коктейльной соломинкой, что очень любят практиковать в некоторых заведениях ))

Вот, собственно, кальян готов. Теперь очень важно положить правильно угли (разумеется, угли берем только кусковые, все же помнят критерии хорошего кальяна?). На самые края не кладем - будем курить только запеченный фрукт; в центр не наваливаем - все быстро сгорит. Угли лучше сантиметра 2,5-3 длинной и таких берем 3-4 шт, в зависимости от размера чаши. Укладываем их сначала на одни места (например 3, 6, 9 и 12 часов), потом на другие - это позволяет курить кальян дольше.

Как другой вариант, мной не опробованный: 2 небольших уголька в центр чаши; специалисты говорят, что тоже получается отлично.

Если у вас есть несколько шлангов, то один из них вы можете использовать для раскуривания кальяна, а остальные заморозить. Но это уже на любителя, хотя лично мне нравится курить, когда шланг заморожен. “Заморозить” - означает взять и кинуть в морозильник )) Разумеется, потом шланг нагреется. Тогда достаем новый. Или уже курим как есть ))